Món bánh trôi tàu từ lâu đã trở thành nét văn hóa ẩm thực của Hà Nội. Bánh trôi trong lớp nước ngọt quyện với vị cay của gừng. Bên ngoài bánh có màu trắng, đàn hồi, mềm mịn, bên trong là nhân bánh tròn đầy, nhân vừng đen và lạc rang giòn.
Vào mùa đông lạnh giá, bánh trôi tàu là món ăn vô cùng đắt hàng. Một chén bánh trôi nóng hổi, thơm ngọt luôn là lựa chọn tốt để giữ ấm cho bạn. Trong những ngày đầu đông se lạnh, người dân Hà Thành chỉ muốn cầm trên tay một tô bánh trôi tàu nóng hổi, ngọt ngào và yêu thương.
Cách làm bánh trôi tàu không khó nhưng để làm ra những mẻ bánh hoàn hảo thì người làm bánh cần có bí quyết riêng. Muốn món bánh này ngon thì phải có lớp vỏ béo, dẻo, nhân lạc rang, cay của gừng, ngọt của đường nâu … hòa quyện với nhau một cách hài hòa, mời gọi.
Cách làm món bánh trôi tàu hấp dẫn
Nguyên liệu
- Gạo nếp: 200 gr
- Gạo tẻ: 10 gr
- Vừng đen: 30 gr
- Đậu xanh: 30 gr
- Lạc rang: 1 chén
- Đường trắng: 10 gr
- Đường thẻ: 80 gr
- Gừng tươi: 1 củ
- Nước cốt dừa: 1 bát
- Dừa nạo: 1 bát
- Một chút vỏ quất
Sơ chế nguyên liệu
Rang chín vừng đen và lạc rồi cho vào cối giã nhuyễn ra.
Đãi sạch, ngâm đậu xanh trong nước ít nhất là 4 giờ đồng hồ. Nếu có thời gian bạn nên ngâm đậu qua đêm là tốt nhất. Sau đó, hấp hoặc luộc chín đậu, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn.
Trộn gạo tẻ với gạo nếp lại với nhau, mang đi xay ướt, ủ qua đêm cho bột ráo nước. Tiếp theo, rửa sạch gừng, thái mỏng hoặc đập dập ra.
Cách làm nhân bánh trôi
Trộn đậu xanh nhuyễn với 5 gram đường, 1/3 bát dừa nạo và một chút muối rồi dùng tay vo nhân thành những viên tròn nhỏ có trọng lượng bằng nhau.
Bắc nồi lên bếp, cho lạc và vừng đã giã nhuyễn vào cùng với 1/3 bát dừa nạo, một chút muối và 5 gram đường, xào nhẹ tay trên lửa nhỏ từ 5 – 7 phút. Khi thấy hỗn hợp hơi ướt thì tắt bếp và cũng vo thành nhiều viên nhỏ để làm nhân.
Tạo hình bánh trôi tàu
Lấy bột đã chuẩn bị ra, chia thành nhiều viên bột nhỏ, dùng tay làm dẹt viên bột rồi cho nhân vào chính giữa và khéo léo vo tròn lại sao cho bột bao kín phần nhân bánh bên trong.
Tiếp tục làm như vậy đên khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị. Bạn có thể tạo hình cho bánh tùy vào sở thích và sự sáng tạo của mình.
Công đoạn nấu bánh trôi tàu
Đun sôi 80 gram đường thẻ, vỏ quất, gừng và 2 thìa canh nước cốt dừa trpong nồi đến khi nước đường dần sệt lại.
Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, đổ nước lạnh vào, chờ nước sôi rồi thả từng viên bánh trôi vào nấu. Khi thấy bánh nổi lên trên mặt nước được một lúc thì có nghĩa bánh đã chín, tiến hành vớt bánh ra bát nước lạnh.
Thưởng thức
Cho bánh trôi ra bát (bạn nên cho một viên bánh nhân đậu xanh và 2 viên bánh nhân vừng để ăn không bị ngán), chan nước đường vào, thêm một chút dừa nạo và vừng đen lên trê, thưởng thức ngay khi bành còn nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh trôi tàu rất ngon với vỏ bánh mềm dẻo hòa quyện cùng nhân đậu và vừng béo béo, cực kỳ kích thích vị giác. Bánh có vị ngọt vừa phải, tạo hình xinh xắn, bắt mắt.
Một số lưu ý trong công thức làm bánh trôi tàu
– Nếu không thích đậu xanh hoặc mè đen, bạn có thể lựa chọn làm một loại nhân mình yêu thích.
– Nên mua bột làm bánh trôi có bán sẵn ngoài chợ nếu không có thời gian đi xay bột.
– Vỏ quất và nước cốt dừa là bí quyết giúp nước đường thơm hơn nên bạn đừng quên hai nguyên liệu này.
– Bạn có thể dùng nhân toàn là đậu xanh hoặc toàn là vừng đen nhé, không nhất thiết phải làm cả 2 loại đâu.
– Bạn nên mua sẵn bột làm bánh trôi ngoài chợ cho đỡ mất thời gian làm bột nhé.
– Cho nước cốt dừa và vỏ quất vào là mẹo nhỏ để nước đường thơm ngon hơn đấy bạn nhé.
– Khi luộc xong bánh trôi các bạn nhớ cho luôn sang bát nước nóng nhé. Nếu không bột sẽ bị ủ chín quá và nhão ra đấy.
Bánh trôi luộc xong cần cho ra bát nước lạnh để bột không bị ủ làm bánh chín quá, có khả năng bị nhão và thành phẩm sẽ không ngon.
Mùa đông mà có bát bánh trôi tàu ăn thì còn gì tuyệt vời hơn nữa. Bánh bùi với nước đường ngọt vị đường mật mía, thơm vị ngon của nước cốt dừa và vỏ quất, bánh còn ngon hơn bánh ngoài hàng làm ý chứ! Chúc bạn có bữa ăn ấm áp trong mùa đông cùng với gia đình nhé!
