Ẩm thực của mỗi vùng miền đều có những nét đặc trưng riêng và Cao Bằng cũng không ngoại lệ. Có rất nhiều đặc sản ngon khó quên ở vùng đất Cao Bằng. Có một số món ăn bạn nên thưởng thức trong chuyến đi của mình, nhưng có một số món ăn bạn có thể mang về làm quà cho gia đình và bạn bè, người thân. Không có gì tuyệt vời hơn khi đến vùng núi phía Bắc – Cao Bằng, và nếm thử các món ăn dân tộc đặc sản mang đậm hương vị núi rừng. Top 5 loại bánh dân dã nhất định phải thử khi đến Cao Bằng.
Món bánh coóng phù
Đó là món ăn vặt phổ biến vào mùa đông ở Cao Bằng, được làm tương tự như bánh trôi của người Kinh, với thành phần chính là bột xay từ gạo nếp Pì Pết và gạo tẻ. Để tạo màu sắc, người ta ngâm gạo với gấc, lá cẩm, lá dứa… rồi nặn bột thành những viên bánh nhỏ, thả vào nồi nước đang sôi. Khi bánh nổi lên thì vớt ra và thả vào nước nguội. Trước khi ăn, người ta rưới lên trên bánh coóng phù một ít nước đun sôi pha đường phên Phục Hòa, gừng đập dập và rắc thêm vài hạt vừng rang để tạo nên vị ngọt, béo, bùi, dẻo, khiến thực khách thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi.
Món bánh ngô non
Loại bánh này là đặc sản của đồng bào dân tộc Tày, Nùng ở Cao Bằng. Nguyên liệu gồm hạt ngô non còn mọng sữa, không bị sâu, trộn theo tỷ lệ 7 ngô nếp – 3 ngô tẻ rồi xay thành bột mịn và trộn thêm đường phên Phục Hòa. Tiếp đó, người ta gói bánh bằng lá chuối tươi và hấp khoảng 30 phút. Khi bánh chín, bóc lớp lá ra sẽ thấy màu vàng tươi của ngô trông rất bắt mắt. Với vị thanh mát, dễ ăn, bánh ngô non là món ăn không thể thiếu của người Cao Bằng vào mùa hè.
Món bánh cao chằng
Bánh cao chằng (bánh có tầng, lớp) được làm bằng bột gạo tẻ, gồm ba lớp. Khâu phức tạp nhất là hấp bột bánh. Đầu tiên, người ta đổ vào khuôn một lớp bột dày chừng 1 đốt ngón tay, đem hấp cách thủy 10 phút cho chín, rồi lại tiếp tục như vậy với lớp thứ hai. Lớp thứ ba sẽ có thêm nhân thịt băm hành. Đây cũng là lớp quan trọng nhất, quyết định độ ngon của bánh. Khi bánh chín sẽ được cắt thành miếng, rắc thêm lạc rang, hành lá, rau mùi thái nhỏ và thưởng thức cùng nước canh xương hầm.
Món bánh khẩu sli Nà Giàng
Bánh khẩu sli là món bánh đặc trưng của người dân ở xóm Nà Giàng (xã Phù Ngọc, huyện Hà Quảng). Bánh gồm 2 lớp: Lớp trên là lạc, dưới là bỏng gạo. Để làm bánh, đầu tiên, người ta đồ xôi; trộn với bột gạo hoặc bột ngô rồi đem phơi nắng và giã dẹt hạt xôi. Sau đó, rang trên chảo lửa để hạt xôi nở bung thành bỏng gạo và thắng đường cho tới khi đường. Bỏng quện vào nhau thì đổ ra khuôn, dàn đều và cán mạnh nhằm tạo độ kết dính. Tiếp đó, người ta rắc lên trên một lớp lạc rang. Để nguội và cắt bánh theo kích cỡ vừa phải. Bánh khẩu sli là món bánh truyền thống. Thường được người Cao Bằng dâng cúng tổ tiên cùng nhiều loại bánh khác.
Bánh Bò
Từ xưa kia món bánh bò đã được xem là món ăn dân dã gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ người con của Cao Bằng. Bánh có màu vàng, xốp, khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh đặc trưng cửa món bánh này. Bánh bò được làm từ bột gạo tẻ, men và đường đen. Sau khi ủ bột với men xong. Đợi cho bột nở rồi tiếp tục cho đường vào trộn đều rồi ủ tiếp lần 2.
Đường đen được nấu chảy rồi lọc qua vải xô sẽ loại bỏ được các tạp chất và cặn. Sau khi đã ủ bánh lần 2 xong thì bột sẽ được đổ ra khay lớn rồi đem hấp chín. Lượng men trong bánh chỉ đủ để cho bánh nở và kích thích vị giác giúp cho người ăn sẽ cảm thấy ngon miệng hơn. Đây sẽ là món quà quê mà bất cứ thực khách nào thưởng thức qua đều sẽ nhớ mãi. Tuy giản dị nhưng chưa đựng nhiều tình cảm và ý nghĩa.
